Saccottino integrale di primavera Ingredienti per 8 persone: per le crespelle: g. 250 di latte - g. 120 di farina ai 5 cereali - g. 10 di burro - 2 uova - sale q.b. per il ripieno: g. 100 sedano - g. 100 carote - g. 100 piselli - g. 100 zucchine - g. 100 bruscandoli - olio di oliva extravergine - 1 cipolla media - sale e pepe.per la guarnizione: g. 0.50 zafferano - 1 di panna fresca - erba cipollina - semi di papavero. Imbiondire la cipolla con l'olio, unire le verdure tagliate a dadini, bagnare con il vino, salare e pepare; cuocere al dente. Riempire le crespelle integrali con il ripieno così ottenuto, chiudere a saccottino, legare con l'erba cipollina e passare al forno a 200° per circa 15 min. Bagnare con il burro fuso aromatizzato con la salvia, spolverare con i semi di papavero e guarnire con la salsa allo zafferano.

Vellutata di asparagi verdi e scampi Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di sparagi - olio extra vergine di oliva (1dl.) - 1 cipolla - 1/2 spicchio d'aglio - 1 litro di brodo vegetale - 16 scampi - 1 bicchierino di brandy - crostini di pane - sale e pepe. Preparare un soffritto con l'olio extra vergine di oliva, la cipolla e l'aglio. Tagliare le punte d'asparago e cucinarle nel brodo vegetale; a cottura ultimata, frullare il tutto per ottenere una crema omogenea. Aggiungere le code degli scampi, precedentemente sgusciati e saltati in padella con l'olio extra vergine di oliva e profumati con il brandy. Servire molto caldo con crostini di pane.

Torroncino con scaglie di cioccolato e amaretto Ingredienti per 4 persone: 6 Tuorli d'uova - g.180 zucchero - 1/2lt latte - 1/2lt panna fresca 9/10 fogli di colla di pesce - g.100 cioccolato fondente ridotto a scaglie 1 bicchiere di amaretto Per la salsa: g.300 di cioccolato fondente a pezzettoni - dl.1/50 panna fresca 1/2 bicchiere di rum. Montare i tuorli con lo zucchero e nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce e far bollire il latte. Aggiungere al latte già bollito, il composto di uova e zucchero e la colla di pesce. Amalgamare e raffreddare, aggiungere la panna già montata, le scaglie di cioccolato e l'amaretto. Unire bene il composto e versare in uno stampo foderato di pellicola trasparente. Raffreddare e quindi servire tagliato a fette con la salsa al cioccolato. Guarnire con foglioline di menta.Per la salsa: far bollire la panna, aggiungere il cioccolato a pezzettoni e il run,amalgamare bene e versare.

INSALATINA DI PRIMAVERA

CREMINO DI CASATELLA TREVIGIANA E CIOCCOLATO BIANCO SU COMPOSTA DI LAMPONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL CREMINO: - GR. 250 CASATELLA TREVIGIANA D.O.P. - GR. 150 CIOCCOLATO BIANCO - NR. 2 TUORLI D'UOVO - NR. 1 CUCCHIAIO DI RHUM - GR. 150 PAN DI SPAGNA - NR. 1 BUCCIA D'ARANCIA GRATTUGIATA - NR. 1 PIZZICO DI CANNELLA - NR. 1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA - GR. 30 CACAO AMARO PER LA COMPOSTA DI LAMPONI: - GR. 100 SCIROPPO DI ZUCCHERO (1/3 DI ZUCCHERO E 2/3 DI ACQUA) - GR. 250 LAMPONI PROCEDIMENTO: SISTEMARE 4 DISCHETTI DI PAN DI SPAGNA SUL FONDO DI 4 STAMPINI ROTONDI IN SILICONE. FAR SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO BIANCO.NEL FRATTEMPO MONTARE LA CASATELLA AGGIUNGENDO LE UOVA E IL CIOCCOLATO BIANCO FUSO (A FILO). INSERIRE QUINDI GLI AROMATIZZANTI: LA BUCCIA D'ARANCIA, LA CANNELLA, LA NOCE MOSCATA ED IL RHUM. RIEMPIRE GLI STAMPINI CON QUESTO COMPOSTO E CHIUDERE LA PARTE SUPERIORE CON ALTRI DISCHI DI PAN DI SPAGNA. PORRE IN FREEZER PER ALMENTO 3 ORE (QUESTO PER RIUSCIRE A SFORMARE I DOLCI). PREPARAE LA COMPOSTA DI LAMPONI FACENDO CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA 10 MINUTI I LAMPONI E LO SCIROPPO DI ZUCCHERO FINCHE' SI ADDENSANO E AMALGAMANO BENE ASSIEME. RAFFREDDARE. SFORMARE I CREMINI SU UN PIATTO DI SERVIZIO, ALMENO 2 ORE PRIMA DI SERVIRLI. PRESENTAZIONE: DISPORRE LA COMPOSTA DI LAMPONI AD ANELLO SUL PIATTO. AL CENTRO DELL'ANELLO APPOGGIARE IL CREMINO. SPOLVERIZZARE CON IL CACAO AMARO LA SUPERFICE DEL PAN DI SPAGNA DI CHIUSURA. DECORARE A PIACERE CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO BIANCO O FONDENTE, DELL'ARANCIA GRATTUGIATA, ZUCCHERO A VELO.